俗话说“柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣”，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚热爱美食和烹饪的80后老阿姨，如果恰好您也喜欢美食，那就关注我吧~

凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。

中国人历来以节俭著称，但“衣食住行”中，唯有“食”不能将就，爱吃、会吃已成为中国人的共同属性。

一方水土养一方人。在几千年的发展历程中，我国逐渐形成了“八大菜系”，分别是徽菜、浙菜、苏菜、鲁菜、闽菜、粤菜、湘菜、川菜。

今天我们就来聊聊粤菜，粤菜在老广心中的地位无可替代，在国际上也深受喜爱，很多国家的中餐馆都以粤菜为主。

CCTV-2经常循环播放《寻味顺德》、《老广的味道》等纪录片更是原汁原味、深入实地展现了粤菜文化，看似垂涎欲滴。

但粤菜貌似只在广东、澳门、香港等地火爆，而出了广东省就很难觅到粤菜的踪迹，即使有也只是存在于大酒店，市井街头十分少见，因此很多北方人都觉得粤菜走不出广东。

为何粤菜在其他地方没有市场呢？在广州做了10年粤菜的粉丝刘振华告诉我4个原因，非常的有道理。

一、口味过于清淡

北方人既讲究吃，又不讲究吃，“讲究”是指要色香味俱全，吃饱吃好，而“不讲究”是指习惯于重油重盐重辣，对于饮食搭配、健康养生方面普遍缺乏。

而粤菜非常清淡，重在品尝食材的“本味”，少油少盐少辣。对于北方人来说，习惯于川菜、鲁菜等重口味菜品，如果突然尝试一下粤菜，肯定会觉得寡淡无味，难以下咽。而对于广东人来说，偶尔吃一次川菜、鲁菜还是能接受的。

这就是“由清淡入重口易，由重口入清淡难”的道理。

二、成本过于高昂

北方菜追求量大实惠，所以食材成本压到很低，经常会大批量购买食材，也会使用一些冷冻食材。另外，整体来说，北方地区的经济发展水平远低于广东，所以北方人对于美食的支出也有限。

而粤菜追求“鲜”，食材必须要新鲜，所以广东人购买食材时会一根一根、一棵一棵的去买，绝不会像北方那样成袋的买。特别是海鲜，一定要用鲜活的，使用“冰鲜”是非常砸招牌的。

如此可见，粤菜的食材成本很高，所以价格也水涨船高，吃一顿动辄数千元，在北方人眼中一点也不接地气，吃不起。

另外粤菜的量也很小，精美的摆盘只有一小块肉，北方人的饭量普遍比南方人大，吃粤菜吃不饱也是很尴尬的事。

三、人口流动性低

美食跟随着人流发展，人群聚集在哪里，美食就延伸到哪里。

北方地区外出打工得多，人口流动大，所以很多外地美食都能够生根发芽。以北京为例，很多外地人都涌入这里打工创业，所以这里的川菜、鲁菜也得以生存发展。

而广东地区是我国经济最发达的地区之一，这个省份的人外出打工的很少，大多数都在省内活动，因此粤菜在外地的生长根基浅薄。

四、经营理念保守

在广东，很多粤菜馆都是家族式经营模式，经营者普遍很有怀旧情结，经营理念比较保守，“小富则安”，认为种好自己的“一亩三分地”就足够了，不喜欢对外盲目扩张，对开连锁店更是不感兴趣。

另外，粤菜对做工要求非常高，做起来费时费力，大部分年轻人都觉得工艺复杂而选择放弃了，导致了粤菜的传承出现问题。

小菲说

粤菜鲜而精，难免曲高和寡。美食不分高低贵贱，适合自己的永远是最好的！

赠人玫瑰，手有余香。感谢您阅读这篇文章，如果您喜欢，请多多转发、评论、收藏！

我是小菲，一个喜欢烹饪的80后老阿姨，每日分享各种美食，感谢您的关注！